Nie ma sensu instalować co chwilę nowej wersji wine jeśli takowe się pojawi. Jeśli w nowszej wersji jest coś czego oczekujesz to można się pobawić, a jeśli nie to nie ma sensu.
Kiedy to zrozumiesz? Do czego Ci nowszy numerek?
Akurat wine rozwija się całkiem szybko i nigdy nie wiadomo kiedy jakaś aplikacja z Windows, na której nam zależy nie zacznie działać, a wersje wine z repozytorium Debiana są bardzo stare.
Najnowsze wine niestabilne można pobrać stąd: http://dev.carbon-project.org/debian/wine-unstable/ .